世界一くさい発酵食品
今、世界一くさい発酵食品と呼ばれているのが、スウェーデンで食べら
れている「シュールストレミング」という缶詰です。これは塩漬けにした
ニシンを缶の中で発酵させる、漬物の一種です。シュールストレミング
とは、スウェーデン語で「酸っぱいニシン」を意味するそうです。
そして、とにかくニオイが強烈なんです。ニオイの強さを計る臭気指数計
では、日本で臭い食品として名高い「くさや」の6倍以上の数値を計測した
そうです。
さて食べ方ですが、ニオイと同時に塩気も強く、シュールストレミングのみ
では食べられません。大抵はジャガイモやニラ、トマト、カブなどを付け
合せにして食べることが多いようです。またパンに乗せて食べてもいいよう
です。ただ、そのあまりの強烈なニオイに、食べ慣れない人だと口に入れた
瞬間、失神することもあります。さらに、シュールストレミングを好きな人
でも、ニオイがなかなか消えないため、室内で食べることはほとんどありま
せん。このニオイのため、多くの航空会社では機内への持込を禁止している
ほどです。発酵して膨らんだ缶の中の圧力と、飛行機内の気圧の関係で、
破裂する危険があるからです。
ですから、スウェーデン国外へ持ち出すには船舶を使っています。日本国内
でも空輸禁止以降、シュールストレミングの購入は困難で、ほとんどお目に
かかることはできません。また、中の見えない缶詰の中で発酵させるため
食べるタイミングも難しく、発酵が未熟だと酸味が足りず、発酵が進みすぎ
てしまうと中のニシンがドロドロに溶けてしまいます。そして缶を開ける、
溜まったガスによって勢いよく飛び出す汁に気をつけてください。
強烈なニオイはなかなか取れませんから。
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